الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 13-01-2026 المنشأ:محرر الموقع
تعد السلامة الميكروبيولوجية لحليب الأطفال والأغذية التكميلية محورًا رئيسيًا في الصحة العامة. نظرًا لأن الرضع لديهم قدرة غير ناضجة على إزالة السموم من الكبد، وجهاز المناعة، والميكروبات الحيوية في الأمعاء، فإنهم حساسون للغاية حتى للجرعات المنخفضة من السموم الميكروبية. تنتج العصوية الشمعية ، وهي من مسببات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء، سمًا مقيئًا مستقرًا للحرارة (سيروليد) يشكل تهديدًا كبيرًا للرضع الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. وقد تم تحديده من قبل منظمة الصحة العالمية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والسلطات التنظيمية الصينية كعامل خطر محتمل يتطلب رقابة صارمة على أغذية الأطفال.
تستعرض هذه الورقة بشكل منهجي الخصائص الميكروبيولوجية والآليات المسببة للأمراض وطرق التلوث ببكتيريا B. cereus في أغذية الأطفال لتوضيح مصادر المخاطر الأساسية. ويركز أيضًا على تقنية التطهير بالأشعة فوق البنفسجية (260-280 نانومتر)، وتحليل آليتها المضادة للميكروبات، وفعاليتها في التعطيل ضد B. cereus ، والقيود العملية في أنظمة تخزين ونقل المواد الغذائية.
العصوية الشمعية هي عصية لاهوائية إيجابية الجرام، مكونة للأبواغ، موزعة على نطاق واسع في التربة والماء وعلى أسطح النباتات [1]. وأبرز ما يميزها هو المقاومة القوية لأبواغها: يمكن للجراثيم أن تتحمل درجات حرارة تتراوح بين 80-85 درجة مئوية لأكثر من 30 دقيقة، والبسترة التقليدية (63 درجة مئوية، 30 دقيقة) غير كافية لتعطيلها. في البيئات الجافة، يمكن للجراثيم البقاء على قيد الحياة لسنوات [2].
تشتق القدرة المرضية لبكتيريا B. cereus من نوعين من السموم المعوية، والتي تختلف بشكل ملحوظ في مقاومة الحرارة والمسارات المسببة للأمراض، مما يشكل السبب الأساسي لارتفاع مخاطرها في أغذية الأطفال:
سموم الإسهال: بروتينات قابلة للحرارة تنتجها بكتيريا قابلة للحياة في الأمعاء، وتعمل على الغشاء المخاطي للأمعاء وتسبب الإسهال المائي (فترة الحضانة 8-16 ساعة) [3]. يمكن تعطيل هذه السموم عن طريق التسخين عند 100 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
السم المقيء: دوديكاديبسيببتيد حلقي مستقر للغاية للحرارة - ويبقى سليمًا حتى بعد التعقيم عند درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. الماء المغلي (100 درجة مئوية) المستخدم في إعادة تكوين حليب الأطفال لا يمكن أن يدمر هذا السم [3].
الرضع حساسون للغاية تجاه B. cereus . قد يؤدي التعرض إلى القيء الحاد ونقص السكر في الدم وفشل الكبد. تم الإبلاغ عن العديد من الحالات المميتة عند مستويات التعرض المنخفضة، على الرغم من عدم تحديد حد أدنى موحد للجرعة الآمنة لدى البشر. استنادًا إلى النماذج الحيوانية وتقديرات التعرض، فإن تناول حوالي 1 ميكروجرام/كجم من وزن الجسم يمكن أن يؤدي إلى القيء، في حين أن الجرعات التي تتجاوز 5 ميكروجرام/كجم قد تؤدي إلى إصابة الكبد أو حتى الوفاة [4].
بالإضافة إلى التحقيقات الأخيرة في سحب حليب الأطفال من قبل شركات مثل نستله، يمكن تصنيف طرق تلوث بكتيريا B. cereus في أغذية الأطفال بوضوح إلى نوعين رئيسيين:
تلوث المواد الخام: يعد مسحوق الحليب المجفف والمكونات القائمة على النشا من المصادر الرئيسية. أثناء الإنتاج والتجفيف، تتعرض هذه المواد بسهولة لبكتيريا B. cereus التي تحملها التربة ، كما أن الظروف الجافة تساعد على بقاء الجراثيم.
تلوث معدات المعالجة: تعتبر الأسطح الداخلية والشقوق في مجففات الرش، وصوامع المساحيق، وأنظمة النقل بمثابة خزانات رئيسية للجراثيم. أثناء التجفيف بدرجة حرارة عالية، تلتصق بعض الجراثيم بأسطح المعدات وتشكل أغشية حيوية يصعب إزالتها عن طريق التنظيف التقليدي. قد تنفصل هذه الجراثيم لاحقًا عن المنتجات وتلوثها، مما يسبب التلوث المتبادل.
على المستوى الدولي، تتطلب لائحة الاتحاد الأوروبي (EC No 2073/2005) صراحةً عدم اكتشاف سلالات على الرغم من أن المعيار الوطني لسلامة الأغذية في الصين B. cereus السامة في أغذية الأطفال. - حدود البكتيريا المسببة للأمراض في الأغذية المعبأة (GB 29921‑2021) لا يحدد حدًا لبكتيريا B. cereus ، إلا أنه يفرض تدابير للتحكم في المخاطر ويتطلب وجود Cronobacter spp. ''لا يتم اكتشافها'' في حليب الأطفال الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 0 و6 أشهر، مما يعكس اتباع نهج تنظيمي صارم.
تعمل الأشعة فوق البنفسجية (200-280 نانومتر) على تعطيل الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تحفيز تكوين ثايمين الثايمين في الحمض النووي، وبالتالي منع التكاثر. يبلغ امتصاص الحمض النووي ذروته عند حوالي 265 نانومتر، مما يجعل مصابيح UVC-LED في نطاق 260-280 نانومتر فعالة بشكل خاص.
تحت 265 نانومتر من الأشعة فوق البنفسجية، يمكن للخلايا النباتية تحقيق انخفاض بمقدار 3 لوغاريتم (99.9%) بجرعات تتراوح بين 10-20 مللي جول/سم² [5]. بسبب طبقة البوغ الواقية وحمض الديبيكولينيك (DPA)، تتطلب الجراثيم جرعات أعلى بكثير: 80-120 مللي جول/سم² لتخفيض بمقدار 4 لوغاريتم [6]. في البيئات الحقيقية، قد يؤدي التدريع بالمواد العضوية إلى زيادة الجرعة المطلوبة بمقدار 2-3 مرات.
تستخدم خزانات تطهير الأسطح MASSPHOTON مصابيح UVC-LED على مستوى الرقاقة وموحدة للغاية كمصدر أساسي للضوء، مع التركيز على هدف 'تقليل المخاطر على البيئات والأسطح'. وتحت الإشعاع المباشر دون حماية المسحوق، يمكنها تقليل الأحمال الميكروبية بشكل فعال على الأدوات والحاويات وأسطح التغليف ومكونات المعدات القابلة للفصل.
تتميز تقنية رقاقة UVC-LED المطورة بشكل مستقل بالتحكم الدقيق في الطول الموجي، وتنظيم الجرعة الذكي، والاختراق الأمثل. بالمقارنة مع مصابيح UVC التقليدية القائمة على الزئبق، فإن أنظمة MASSPHOTON UVC-LED خالية من الزئبق، وصغيرة الحجم، وقادرة على بدء التشغيل الفوري.
فيما يتعلق بملاءمة التطبيق، تسمح خصائص الأداء هذه بالتكيف الدقيق مع تطهير سطح الأدوات في ورش إنتاج أغذية الأطفال والمختبرات ومناطق تحضير الحليب ومناطق التعبئة، مما يقلل بشكل فعال من مخاطر تلوث السطح في إنتاج مسحوق الحليب ويحافظ على صحة الرضع.
إن العصوية الشمعية ليست 'بكتيريا مخيفة ظهرت حديثاً'. بل إن الخطر الحقيقي يكمن في جرعاتها المنخفضة من السم المستقر للغاية، فضلاً عن تعرض السكان الرضع للخطر الشديد. يمكن أن تكون خزانات تطهير الأسطح MASSPHOTON UVC-LED، التي تستفيد من تقنية الدقة على مستوى الرقاقة، بمثابة أداة مساعدة فعالة للتطهير البيئي والأسطح - وهي مناسبة بشكل خاص للتطهير الروتيني للأجزاء الداخلية الملساء للمعدات وأسطح العمل في ظل ظروف الحجرة الفارغة. يمكنها أن تقلل بشكل كبير من الخلايا النباتية ونسبة الجراثيم السطحية، مما يحمي كل سطح تلامس في عملية الإنتاج ويسمح للتكنولوجيا بأن تصبح حارسًا موثوقًا لسلامة أغذية الأطفال.
Kotiranta A.، LKHM علم الأوبئة والتسبب في عدوى Bacillus cereus . تصيب الميكروبات. , 2000, 2(2):189-198.
Commissi E. المخاطر على الصحة العامة المتعلقة بوجود Bacillus cereus وغيرها من Bacillus spp. بما في ذلك Bacillus thuringiensis في المواد الغذائية. مجلة الهيئة العامة للرقابة المالية ، 2016، 14(7).
ماهلر ه، وآخرون. دليل تجريبي على دور العصوية الشمعية المنتجة للسموم في الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. تطبيق. البيئة. ميكروبيول. , 1997, 63(8):3021–3025.
ديريك ك.، وآخرون. تفشي عائلي مميت للتسمم الغذائي المرتبط بالعصية الشمعية . يوروسورفيلانس ، 2005، 10(8):E050818.1.
PS إنبات البوغ. العملة. رأي. ميكروبيول. , 2003, 6(6):550-556.
كوزونو ل.، وآخرون. تعطيل جراثيم Alicyclobacillus acidoterrestris والإشريكية القولونية والميكروبات الحيوية المحلية في المشروبات الرياضية بنكهة الفاكهة متساوية التوتر والمعالجة بواسطة ضوء الأشعة فوق البنفسجية. كثافة العمليات. ي. ميكروبيول الغذاء. ، 2023، 386:110024.
